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Manipulação de Alimentos: Boas Práticas para Restaurantes e Hotéis

Capacite sua equipe em segurança alimentar e sustentabilidade, reduzindo riscos, desperdícios e custos, com práticas alinhadas à legislação e aos princípios ESG

Alimentos e Bebidas Gravados Bares e Restaurantes

4 horas de carga horária
7 aulas
7 módulos
Última atualização 10/11/2026
Certificado de conclusão de curso

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Sobre o Curso

BOAS PRÁTICAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

Carga Horária: 4 horas
Modalidade: Online Gravado

Conteúdo Programático

Módulo 1 – Introdução à Segurança dos Alimentos (20 minutos)

Conceitos de Segurança dos Alimentos
Contaminação física
Contaminação química
Contaminação biológica
Contaminação cruzada
Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA)
Principais causas de surtos alimentares
Responsabilidade dos manipuladores

Módulo 2 – Higiene Pessoal e Saúde dos Colaboradores (35 minutos)

Higienização correta das mãos
Uniformização adequada
Conduta dos manipuladores
Afastamento por doenças e lesões

Módulo 3 – Estrutura Física (35 minutos)

Condições adequadas de pisos, paredes, tetos, portas e janelas
Iluminação e ventilação
Telas milimétricas e barreiras contra pragas
Lavatórios exclusivos para higiene das mãos
Equipamentos de refrigeração e congelamento
Equipamentos e utensílios
Termômetros e controle de temperatura
Manutenção preventiva e corretiva
Calibração de equipamentos
Controle de pragas
Abastecimento de água e limpeza da caixa d’água
Esgotamento sanitário e manejo de resíduos
Principais não conformidades estruturais na prática profissional

Módulo 4 – Recebimento e Armazenamento (50 minutos)

Critérios de recebimento
Controle de temperatura
PEPS/FIFO
Controle de validade

Módulo 5 – Manipulação Segura dos Alimentos (60 minutos)

Descongelamento correto
Higienização de hortifrutis
Cocção e reaquecimento
Resfriamento e conservação

Módulo 6 – Higienização de Instalações e Equipamentos (20 minutos)

Limpeza x desinfecção
Uso correto de produtos químicos
Plano de higienização
Registros e monitoramentos

Módulo 7 – Documentação e Legislação (80 minutos)

Legislações
Manual de Boas Práticas e POPs
Planilhas de controle
Documentos e Controle Sanitários

Público alvo

Público-Alvo: Gestores, proprietários e líderes operacionais.de Restaurantes, Bares e Hotelaria

Objetivo: Capacitar os participantes quanto aos requisitos de Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, promovendo a segurança dos alimentos, prevenção de contaminações e conformidade com a legislação sanitária vigente.

Sobre o certificado

Vitalício, emitido ao término do curso.

Conteúdo

1Módulo 1 – Introdução à Segurança dos Alimentos

Módulo 1 – Introdução à Segurança dos Alimentos
20:09

2Módulo 2 – Higiene Pessoal e Saúde dos Colaboradores

Módulo 2 – Higiene Pessoal e Saúde dos Colaboradores
35:10

3Módulo 3 – Estrutura Física

Módulo 3 – Estrutura Física
36:39

4Módulo 4 – Recebimento e Armazenamento

Módulo 4 – Recebimento e Armazenamento
47:39

5Módulo 5 – Manipulação Segura dos Alimentos

Módulo 5 – Manipulação Segura dos Alimentos
01:01:13

6Módulo 6 – Higienização de Instalações e Equipamentos

Módulo 6 – Higienização de Instalações e Equipamentos
23:04

7Módulo 7 – Documentação e Legislação

Módulo 7 – Documentação e Legislação
01:23:45

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Ao realizar sua inscrição em qualquer dos cursos livres oferecidos, por meio do preenchimento virtual e do aceite do documento “Termos & Condições” disponibilizado na internet no site escolapararesultados.com.br, e o pagamento da(s) primeira(s) parcela(s) do(s) referido(s) curso(s), de conformidade com as instruções contidas no formulário, o(a) CONTRATANTE, identificado(a) e qualificado(a) no atual formulário, ADERE ao presente contrato, aceitando todos os seus termos e condições.Cláusula 1a. DO OBJETOO objeto do presente é a prestação de serviços de cursos livres pela Contratada, devidamente descrita nas páginas web deste website, ministrada por multiplicadores especializados e, especialmente contratados para aplicar com recursos audiovisuais, aulas práticas e teóricas, de acordo com o conteúdo programático da Contratada. Cláusula 2a. DA INSCRIÇÃOA inscrição do programa de formação escolhido passa a ser válida após a confirmação do orçamento através da compra pela internet no início do(s) programa de formação(ões). O Contratante deverá também apresentar comprovante de pagamento, para garantir a efetivação da inscrição.Cláusula 3a. DA DECLARAÇÃO DE CUMPRIMENTO DE PRÉ-REQUISITO(S)Determinados cursos livres exigem pré-requisito(s), facilitando sua assimilação e tornando produtivo o seu acompanhamento.O Contratante declarou que atende o(s) pré-requisito(s) de conformidade com o conteúdo programático, no ato da inscrição, estando, portanto, em condições de assimilar e acompanhar com proveito o programa de formação contratado;Parágrafo Único. Se o multiplicador no decorrer dos cursos livres, constatar que o Contratante não preenche o(s) pré-requisito(s) necessário(s) para acompanhamento do mesmo, causando inclusive atrasos no regular andamento do mesmo, a Contratada considerará ministrado o curso livre e encaminhará o Contratante para efetuar nova matrícula, no curso livre compatível com o pré-requisito demonstrado pelo Contratante, que poderá implicar em pagamento adicional do já existente, para enquadrar o aluno no(s) pré-requisito(s), inserido(s) no conteúdo programático; Cláusula 4a. DO QUORUM MíNIMOQuando o quorum mínimo de 5 (Cinco) alunos não for atingido, a Contratada, mediante prévio aviso poderá remarcar nova data para os programas de formação e, caso a nova data não atenda os interesses da Contratante, ficará disponível um crédito correspondente, a ser destinado a um novo curso ou workshop, sem direito de devolução do valor pago pela CONTRATADA ao CONTRATANTE.Cláusula 5a. DA AUSÊNCIA NAS AULASNo caso de ausência do Contratante nos cursos livres, as aulas serão consideradas como ministradas, sem direito à reposição ou devolução dos valores pagos;Cláusula 6a. DO ENCARGO DA MORAEm caso de atraso no pagamento das parcelas, a Contratante poderá, a critério da Contratada, ser impedido de assistir o programa de formação, bem como ficará sujeita a multa de 2% (dois por cento) sobre o débito vencido, acrescido de juros de 1% (um por cento) ao mês após o vencimento e correção monetária calculada pelo índice do IGPM da Fundação Getúlio Vargas.Parágrafo Único. Para os efeitos deste contrato, entende-se por mora o retardamento do pagamento pela Contratante, a partir do vencimento, na liquidação de qualquer valor da dívida. A configuração da mora independerá de qualquer aviso, notificação ou interpelação da Contratante, resultando-a no simples inadimplemento. No presente caso, a Contratante deverá procurar o departamento financeiro da Contratada para acertar o(s) valor(es) do atraso, antes de iniciar os programas de formação.Cláusula 7a. DA RESTRIÇÃO CADASTRALNa hipótese de mora e/ou inadimplemento no cumprimento das obrigações, a Contratada, fica autorizada a inscrever, após a comunicação de estilo, o nome da Contratante nos órgãos de proteção ao crédito.Parágrafo Único. Por se tratar de direito disponível outorgado no “caput” desta cláusula, esta outorga, é passada em caráter irrevogável e, irretratável, ainda que venha ocorrer discussão, inclusive judicial sobre este Contrato;Cláusula 8a. DO LOCAL DOS TREINAMENTOSO(s) cursos(s) livre(s) será(ão) ministrado(s) nas unidades da Contratada, por transmissão ao vivo ou gravados dentro da plataforma da Contratada. Caso a Contratante queira receber atendimento em domicílio, a Contratada poderá assumir tal encargo, mediante Contrato específico a ser firmado entre as partes.Cláusula 9a. DA FREQUÊNCIAPara a Contratante receber o Certificado de Conclusão do Programa de Formação, a Contratante deverá comparecer no mínimo a 80% (oitenta por cento) das aulas ministradas, no caso dos cursos presenciais, e após a confirmação do pagamento de todas as parcelas acordadas. A Contratada não efetuará reposição de aulas, seja por motivo algum.Cláusula 10a. DA IDENTIFICAÇÃO OBRIGATÓRIAÉ obrigatória a identificação da Contratante no ato da inscrição, através da Cédula de Identidade e do C.P.F. da Receita Federal. Também é obrigatória a identificação no local dos cursos livres onde serão ministradas as aulas, quando eles sejam presenciais. A Contratada, não se responsabiliza pela falta de Identificação da Contratante, no local dos treinamentos;Cláusula 11a. DA RESPONSABILIDADE SOLIDÁRIAA Contratante, representada ou vinculada a uma Empresa, ou ainda por terceiro responsável pelo pagamento do(s) curso(s) ou workshop(s) serão(á) solidariamente responsável pela falta de qualquer pagamento ou por danos causados pela Contratante.Parágrafo Único. A Empresa responsável pela Contratante, na efetivação da matrícula aceitará o “Termo & Condições” solidariamente aderindo ao presente instrumento, responsabilizando-se pelo pagamento dos valores pactuados e, eventuais prejuízos decorrentes do não cumprimento de qualquer obrigação. Se não houver o reconhecimento da Contratante, pela Empresa responsável, o aluno responderá pessoalmente pelos atos contratuais praticados e assumidos;Cláusula 12a. DA RESPONSABILIDADE OBJETIVATodos os esquemas, papéis de trabalho, apostilas, “software” e, quaisquer documentos cedidos ou utilizados nos programas de formação são protegidos por marcas, patentes e, direitos autorais, sendo, portanto, proibida a reprodução, seja por meio de gravação ou qualquer outro meio eletro-eletrônico, respondendo o infrator penalmente pelos ilícitos praticados, além da reparação por perdas e danos;Parágrafo Único. Este Contrato não implica a cessão ou transferência de quaisquer direitos de propriedade intelectual, da Contratada ou, de seus fornecedores ou parceiros.Cláusula 13a. DA FORMA DE PAGAMENTOO valor total do contrato de prestação de serviços dos cursos livres é composto de:I – Materiais didáticos e caderno de anotações para cursos presenciaisII – Prestação do serviço de cursos livres, workshops e palestras.Parágrafo Primeiro. Os terceiros que efetuarem os pagamentos, também serão responsáveis solidariamente por eventual não liquidação, bem como, pelo cumprimento do presente instrumento, devendo ter seus dados preenchidos no formulário de inscrição;Parágrafo Segundo. O (A) CONTRATANTE e os responsáveis solidários, desde já autorizam a CONTRATADA emitir títulos na forma de duplicatas de serviços em caso de não pagamento de quaisquer valores decorrentes deste contrato, e, levando a protesto em caso de não quitação;Cláusula 14a. DO VÍNCULOO Contratante reconhece que o presente instrumento não estabelece de qualquer forma, de relação de emprego, vínculo societário, ou solidariedade entre as partes, além do aqui estabelecido, ficando a cada um a competência no cumprimento de suas respectivas obrigações, contratuais, de conformidade com a legislação vigente e/ou práticas comerciais, financeiras ou bancárias em vigor, bem como todas as obrigações tributárias decorrentes do presente Contrato, serão de responsabilidade da parte que a lei designar como contribuinte. Cláusula 15a. DA CESSÃOEste Contrato não poderá ser cedido ou transferido, ainda que parcialmente, pelo Contratante, sem o prévio consentimento da Contratada. Cláusula 16a. DAS OBRIGAÇÕES DE TERCEIROSAs partes garantem que este Contrato não viola quaisquer Obrigações assumidas perante terceiros. Cláusula 17a. DA SUBSTITUIÇÃO DE RECURSOSA Contratada poderá substituir qualquer recurso utilizado na prestação de serviços objeto do presente, sem necessidade de prévia autorização. Cláusula 18a. DOS CASOS FORTUITOSQuaisquer atrasos ou falhas cometidas pelo Contratante, não serão consideradas como inadimplência contratual, se comprovadamente sua ocorrência for resultante de caso fortuito ou força maior nos termos da lei.Cláusula 19a. DA DIVULGAÇÃO PÚBLICAFica estabelecida a livre citação pública, “marketing”, promoção “merchandising”, propaganda ou qualquer outro meio de divulgação desta contratação e dos serviços prestados e clientes atendidos através deste contrato.Cláusula 20a. – DOS DIREITOS AUTORAISO Contratante autoriza de forma definitiva, irrevogável e irretratável à Contratada a veicular sua imagem, voz, texto, produções artísticas e demais características físicas, de forma integral, bem como cede, a título gratuito e sem qualquer ônus, todo o conteúdo advindo de suas entrevistas, declarações e direitos autorais conexos advindos de entrevista realizada à Contratada bem como provenientes de outras fontes ou meios, autorizando, para todos os fins e possibilidades, reproduzi-los, transmiti-los, editá-los, divulgá-los, publicá-los ou cedê-los, sem limitação de tempo ou quantidade, independentemente de qualquer menção de crédito ou não, através da internet, por período indeterminado, gratuitamente e sem quaisquer ônus para as partes, a fim de que tais sejam objeto de exibição em qualquer forma de divulgação da Escola Para Resultados.Cláusula 21a. DA RESCISÃO CONTRATUALFica reservado ao CONTRATANTE o direito de rescindir, unilateralmente, o presente contrato, sem direito à devolução dos valores pagos até 7 (sete) dias da data da matrícula do curso.Parágrafo Primeiro. No caso do (a) CONTRATANTE desejar rescindir o presente CONTRATO após os 7 (sete) dias da matricula a até 15 (quinze) dias da data da realização do curso contratado, fica obrigado a ressarcir a CONTRATADA o correspondente a 25% (vinte e cinco) por cento do valor total do curso livre rescindidos a título de custos operacionais, custos estes reconhecidos pelo mesmo no ato da inscrição.Parágrafo Segundo. Após o transcurso do prazo referido no parágrafo 1º, o Contratante não terá direito á restituição de quaisquer valores pagos, tão somente, ficará disponível o respectivo valor a ser utilizado para realização de treinamentos no prazo de até 18 (dezoito) meses, contados da data da matrícula.Parágrafo Quarto. Sempre que a contratação ocorrer FORA do estabelecimento (In Company), o Contratante terá o prazo de 7 (sete) dias, para se arrepender do negócio, podendo requerer a devolução integral do que foi pago. Passados os 7 (sete) dias da inscrição, se o CONTRATANTE se arrepender do negócio, arcará com os respectivos valores referentes a multa, previamente estabelecida, por quebra de contrato.Cláusula 22a. DOS DESCONTOS CONCEDIDOSOs descontos eventualmente concedidos sobre preço oficial da tabela, no ato da aquisição do(s) curso(s) livre(s), serão mantidos no caso de Rescisão Contratual.Parágrafo Único. Os eventos gratuitos oferecidos pela Contratada, somente serão concedidos aos que se inscreverem por meio deste website.Cláusula 23. DA REDESIGNAÇÃO DE NOVA DATAO Contratante poderá designar nova data para o(s) curso(s) livre(s), exceto para treinamentos de parceria e os gravados, desde que comunique a Contratada, com no mínimo 7 (sete) dias de antecedência da data do início do(s) programa(s) de formação contratado(s). O aluno poderá, uma única vez, redesignar nova data mediante sem custo adicional, caso necessite redesignar novamente outra data, o poderá fazer mediante pagamento de uma taxa no valor de R$ 50,00, sob pena de não o fazendo, perder o direito de redesignar nova data, sem devolução de quaisquer valores.Parágrafo único. O Contratante terá o prazo máximo de até 90 dias para fazer os respectivos agendamentos. Cláusula 24a. DAS DISPOSIÇÕES GERAISFace ao volume de alunos em trânsito, a Contratada, não se responsabiliza por qualquer objeto deixado ou perdido nas suas instalações; A contratada não se responsabiliza também por qualquer acidente pessoal que a contratante venha a sofrer dentro das instalações da contratada.Cláusula 25a. DO FOROOs Contratantes elegem o Foro judicial Central da Comarca da Capital do Estado de São Paulo, em substituição a qualquer outro, por mais privilegiado que seja ou venha ser, para dirimir dúvidas ou controvérsias relativas ao presente contrato;